焼肉酒場牛膳が誇る逸品のひとつが「ミスジ」。肩甲骨周りに位置するこの部位は、1頭の牛からわずか数キロしか取れない希少部位であり、焼肉好きにとってはまさに“隠れた宝石”。その名の通り、肉の繊維が“三筋”に分かれて見えることから「ミスジ」と呼ばれています。

特徴は何といっても、その見た目の美しさと口の中でとろける柔らかさ。程よいサシが入った赤身肉は、脂の甘みと肉の旨味がバランスよく共存し、焼いた瞬間に香り高い肉汁が広がります。高温でさっと炙れば、肉本来の風味を最大限に引き出すことができ、塩だけで味わうもよし、牛膳特製の醤油ダレと合わせても絶品です。

部位の魅力を伝えるなら、味だけでは語り尽くせません。ミスジは、職人の目利きと丁寧なカットによって、その美しさをさらに際立たせます。牛膳では、一枚一枚丁寧に包丁を入れ、食べる人に“肉を味わう喜び”を届けることを大切にしています。

中野区野方という街に根差し、牛膳はただの焼肉屋ではなく「地域の食文化の発信地」として、こうした部位の魅力を伝えていきます。ご来店の際は、ぜひ一度ミスジをお試しください。味わいとともに、牛膳のこだわりと物語を感じていただけるはずです。