焼肉酒場牛膳が誇るホルモンメニューの中でも、根強い人気を誇るのが「牛ハツ」。牛の心臓にあたる部位で、脂は控えめながらも、しっかりとした旨味と独特の歯ごたえが魅力です。中野区野方という街で、日々焼肉の奥深さを伝える牛膳では、この牛ハツを“シンプルかつ丁寧”に仕上げることにこだわっています。

まず、味付けの第一段階は「塩」。余計な味付けをせず、素材の持つ力強さを引き出すため、牛膳では厳選した塩を使って下味を施します。焼き上がると、表面は香ばしく、中はしっとりとした食感。噛むほどに、牛ハツ特有のコクと旨味がじんわりと広がります。

そして、焼き上がった牛ハツに添えるのが、当店特製の「生姜だれ」。爽やかな香りとピリッとした辛みが、牛ハツの力強い味わいに絶妙なアクセントを加えます。塩で引き出した肉の旨味に、生姜だれが重なることで、口の中に広がるのは“清涼感のある余韻”。脂が少ない部位だからこそ、味のバランスが際立ち、何枚でも食べたくなる軽やかさがあります。

牛ハツは、カロリーも比較的低く、鉄分やビタミンB群などの栄養素も豊富。健康志向の方にもおすすめできる部位でありながら、しっかりとした満足感を得られるのが魅力です。牛膳では、部位ごとの個性を活かした味付けと提供方法で、焼肉の楽しみ方を広げています。

「塩で焼いて、生姜だれで締める」——この一連の流れが、牛膳流・牛ハツの美味しさの核心。ぜひ一度、当店でしか味わえないこの組み合わせを体験してみてください。焼肉の新しい扉が、きっと開きます。