焼肉酒場牛膳では、牛肉の部位ごとの個性を大切にしています。中でも「ロース」と名のつく部位は、肉好きなら一度は味わっておきたい“王道の三兄弟”。今回は、リブロース・サーロイン・肩ロースの違いをわかりやすくご紹介しながら、当店自慢の「大判リブロース」の魅力にも触れていきます。

まず「リブロース」は、牛の背中側、肩ロースとサーロインの間に位置する部位。霜降りの入り方が美しく、脂の甘みと赤身の旨味が絶妙に混ざり合った、まさに“肉の芸術品”です。牛膳では、このリブロースを薄くスライスした「大判リブロース」としてご提供。1枚で4つの部位（かぶり、マキ、リブ芯、ゲタ）が楽しめ、見た目のインパクトもさることながら、口に入れた瞬間に広がる旨味の層が格別です。

次に「サーロイン」。リブロースの後方（臀部側）に位置し、ステーキにも使われる高級部位です。肉質はきめ細かく、脂は上品で、柔らかさが際立ちます。焼肉としては少し厚めにカットし、じっくり焼いて旨味を閉じ込めるのがポイント。贅沢なひとときを演出してくれる部位です。

そして「肩ロース」は、リブロースの前方（首側）に位置する部位で、赤身の力強さと適度な脂が特徴。しっかりとした食感があり、噛むほどに肉の旨味が広がります。すき焼きによく使われるこの部位は、薄切りにして、タレとの相性を楽しむスタイルが人気です。

このように、同じ“ロース”でも部位によって味わいはまったく異なります。

牛膳が選んだのは“焼いてこそ輝く”リブロース。脂の甘みと赤身のコクが網の上で融合し、食べる人の記憶に残る一品となります。

中野区野方の地で、焼肉の奥深さを伝える牛膳。まずは「大判リブロース」で、ロースの魅力に触れてみてください。一枚の肉が、焼肉の世界を広げてくれるはずです。