焼肉酒場牛膳では、焼肉の美味しさを決める大切な要素のひとつが「たれ」だと考えています。肉の質や焼き加減はもちろん重要ですが、それを引き立てるのが、こだわり抜いた調味料。私たちが選んだのは、東京都あきる野市にある老舗「近藤醸造」の丸大豆醤油です。

近藤醸造は明治創業の歴史ある醸造元で、東京での唯一の蔵です。伝統的な製法を守りながら現代の食卓に寄り添う味わいを生み出しています。その醤油は、深みのある香りとまろやかな旨味が特徴。牛膳では、この醤油をベースにした自家製の焼肉のたれを使用しています。カルビやロース、ハラミに、当店の自家製たれを使うことで、肉のそれぞれの個性を引き立てながら統一感のある味わいを楽しんでいただけるのです。

さらに、この自家製たれは焼肉のたれだけでなく、サラダ用のドレッシングにも活用しています。野菜の甘みや酸味と醤油のコクが合わさることで、さっぱりとしながらも奥行きのある味わいに仕上がります。焼肉と一緒に楽しむサラダが、食事全体のバランスを整え、より満足感のある時間を演出してくれるのです。

「焼肉の美味しさは肉だけではなく、たれやドレッシングが支えている」——これが牛膳の一つの考え方。近藤醸造の醤油を選び、そこに私たちの工夫を重ねることで生まれる味わいは、地域の食文化をつなぐ架け橋でもあります。

中野区野方で、焼肉をもっと美味しく、もっと楽しく。ぜひ牛膳の“たれとドレッシングの物語”を体験してみてください。